Gỏi nghêu bông thiên lý

NGUYÊN LIỆU

• Nghêu: 1.2kg
• Bông thiên lý: 200g
• Húng lủi: 20g
• Mè trắng rang: 30g
• Ớt sừng cắt sợi: 2 trái
• Sả đập dập: 3 cây
• Hành tím: 4 củ
• Sả bào: 1/2 chén
• Tỏi băm, ớt băm
• Bánh phồng tôm chiên
• Nước mắm, dầu ăn
• Giấm gạo lên men
• Bột ngọt

1. SƠ CHẾ:

– Nghêu ngâm rửa thật sạch. Phi thơm 3 cây sả với ít dầu ăn, cho nghêu vào xóc đều, thêm 1/2 chén nước, đậy nắp, nấu lửa to đến khi nghêu há miệng, vớt ra cho vào tủ lạnh làm nguội, sau đó tách lấy thịt.

– Bông thiên lý rửa sạch, chần qua nước sôi, ngâm qua nước đá, vớt ra để ráo.

– Hành tím ngâm giấm đường. Chiên sả bào với nhiều dầu, sả vàng vớt ra để ráo.

2. THỰC HIỆN:

– Pha nước trộn gỏi: trộn đều 1M Giấm gạo lên men AJI-NO-MOTO®, 1M đường, 1M nước mắm, 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2M nước mắm và 1M dầu ăn, thêm 1M tỏi ớt băm.

– Trộn bông thiên lý, nghêu, ớt sợi, hành tím với nước trộn gỏi, cuối cùng thêm sả phi, húng lủi và mè rang.

3. CÁCH DÙNG:

Cho gỏi ra dĩa, dùng kèm bánh phồng tôm.

Chọn bông thiên lý màu xanh tươi, nhiều búp, các chùm không có nhiều bông bị rụng là bông tươi mới.

Xào sả đập dập với nghêu giúp khử tanh và tăng mùi thơm.