Bún bò Huế Chay

NGUYÊN LIỆU

• Chả chay (hoặc thịt bò chay): 200g
• Tàu hũ ki cọng: 2 cây
• Thơm: 1/4 trái
• Đậu hũ miếng vuông nhỏ: 100g
• Susu: 200g
• Bắp Mỹ: 1/2
• trái Sả cây (chừa phần lá xanh): 3 cây
• Củ sắn: 200g Mía lau: 10cm
• Nấm rơm búp: 100g
• Sả băm: 2M
• Tỏi băm: 2M
• Ớt hiểm băm: 2M
• Hành boaro phi
• Ngò gai, chanh, ớt
• Dầu ăn, dầu màu điều, đường, muối
• Bún Rau ăn kèm : hoa chuối, rau muống bào, húng cây
• Bột ngọt
• Hạt nêm từ Nấm Hương và Hạt Sen

1. SƠ CHẾ:

Su su, củ sắn, cắt làm 4. Bắp Mỹ, mía lau chẻ khúc. Sả cây đập dập. Thơm cắt khúc. Cho 2 cây sả, su su, củ sắn, bắp Mỹ, mía lau, thơm và tàu hũ ki vào 2 lít nước nấu sôi rồi nấu thêm 30 phút lấy nước dùng rau củ. Nêm vào nồi nước 1/2m muối.

– Tàu hũ ki cắt khúc 4cm, chiên sơ. Chả chay chiên sơ, cắt lát. Ngò gai, hành lá cắt nhỏ. Chanh, ớt cắt miếng.

– Phi thơm tỏi băm, xào nấm rơm búp, thêm 1/2M hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, trút ra dĩa.

– Làm sa tế: Cho 1M dầu ăn và 1M dầu điều vào chảo, cho sả, tỏi, ớt băm vào phi thơm làm sa tế, nêm 1/4M muối, 1/3m bột ngọt Aji-no-moto®.

2. THỰC HIỆN:

Cho đậu hũ vuông, nấm rơm búp, 1 cây sả vào nồi nước dùng rau củ nấu khoảng 5 phút, nêm 2.5M hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, 2M đường, 2M hành boaro phi và 1M sa tế chay, nêm lại vừa ăn.

3. CÁCH DÙNG:

Cho bún ra tô, cho chả chay, và hành, ngò lên mặt, chan nước dùng nóng, Dùng kèm dĩa rau

– Sử dụng thơm để tăng mùi vị và giúp tàu hũ ki mau mềm.

– Chiên sơ tàu hũ ki trước khi nấu để tàu hũ ki nhanh chín và thơm hơn.