Giò thủ xào

NGUYÊN LIỆU

• Tai heo: 150g
• Mũi heo: 150g
• Thịt giò heo: 200g
• Lưỡi heo: 200g
• Nấm mèo: 5 tai
• Tiêu sọ đập dập:1M
• Nước hành tỏi băm: 2m
• Lá chuối: 1 kg
• Muối, tiêu, nước mắm
• Dây lạt, bao nilon
• Bột ngọt
• Nước tương
• Hạt nêm

1. SƠ CHẾ:

– Tai, mũi heo làm sạch lông, rửa sạch, để ráo.

– Lưỡi heo rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi cạo sạch màng nhầy trắng xung quanh lưỡi.

– Nấm mèo ngâm nở, cắt miếng vuông 3cm, ướp với 1m nước hành tỏi, 1/4m tiêu và 1/3m hạt nêm Aji-ngon®.

– Thịt giò heo rửa sạch, để ráo.

2. THỰC HIỆN:

– Cho các loại thịt vào nước lạnh, luộc chín 80%, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh, để ráo rồi cắt mỏng to bản.

– Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho thịt vào xào săn, nêm 1/2m muối, 1m nước hành tỏi, 2m tiêu, 1M nước mắm, 1M hạt tiêu đập dập và 1m bột ngọt  AJI-NO-MOTO®. Xào kĩ thịt rồi cho nấm mèo vào đảo đều đến khi nấm mèo chín thì tắt bếp.

– Xếp lá chuối ra khay, cho thịt vào túi nilon, đặt giữa lá chuối rồi gói lại, dùng dây lạt quấn chặt lại, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

3. CÁCH DÙNG:

Cắt giò thủ thành từng khoanh dày khoảng 1cm rồi cắt thành miếng vừa ăn, chấm với nước tương LISA và ớt cắt lát. Ăn kèm với cơm hoặc bánh mì và dưa kiệu ngâm chua.

Chọn các loại thịt có da trắng thì món giò thủ sẽ đẹp hơn.Không nên luộc thịt chín quá thịt sẽ bị giảm độ giòn.