Kiểm

NGUYÊN LIỆU

• - Đậu phộng, hột sen: 100g
• - Củ năng, bạch quả: 100g
• - Nấm mèo, tàu hũ ky: 40g
• - Nấm kim châm: 100g
• - Bột khoai, nấm rơm: 200g
• - Khoai môn, bí đỏ: 400g
• - Khoai lang bí: 100g
• - Mướp khía: 100g
• - Cà tím, đậu hũ: 200g
• - Dừa nạo: 1kg
• - Gừng, đậu phộng rang
• - Bún, giá, rau sống
• - Bánh tráng mè nướng
• - Muối, đường, dầu ăn
• - Xốt tương LISA
• Bột ngọt

1. SƠ CHẾ:

– Hạt sen, bột khoai, đậu phộng ngâm nước bóc vỏ. Bạch quả ngâm mềm. Tất cả đem luộc chín.

– Nấm kim châm bỏ nhụy, cột lại. Nấm mèo, táo đỏ ngâm nở, cắt miếng vừa ăn. Củ năng cắt đôi.

– Tàu hũ ky cắt sợi 1cm. Bí đỏ, khoai môn, khoai lang cắt miếng vuông. Rau củ cắt miếng vừa ăn, xào sơ.

– Dừa nạo vắt lấy 1 tô nước cốt, 1,5 lít nước dão. Gừng cắt sợi.

– Rau sống rửa sạch, cắt nhỏ. Giá làm sạch, chần sơ.

2. THỰC HIỆN:

Phi thơm gừng, cho nấm rơm, khoai môn, bí đỏ và khoai lang vào xào sơ, cho nước dão dừa vào đun sôi, tiếp theo cho đậu phộng vào, nấu nhỏ lửa đến khi rau củ gần chín thì cho hạt sen, táo đỏ, bạch quả và củ năng vào, nêm 3m muối, 2M đường, 1m bột ngọt Ajinomoto, cho các loại rau củ còn lại vào nấu chín, thêm nước cốt dừa rồi tắt bếp.

3. CÁCH DÙNG:

Xếp rau sống, giá và bún vào tô, múc kiểm vào, thêm xốt tương LISA và đậu phộng rang. Ăn nóng kèm bánh tráng mè nướng.

Muống nước dừa không bị lợn cợn khi nấu phải khuấy đều để không bị đóng váng.