Cho tôm sú "ngủ đông" - phương pháp bảo quản mới

  • Hải sản nói chung và đặc biệt là tôm sú, nguyên liệu thủy sản quan trọng, chiếm 70-80% tổng kim ngạch XK của ngành thủy sản VN. Phương pháp phổ biến để bảo quản và vận chuyển tôm sú nuôi sau khi thu hoạch là làm chết tôm bằng cách gây sốc lạnh và bảo quản bằng nước đá (ở nhiệt độ từ 5 -12 độ C).

 Với cách làm này, sau 12 giờ bảo quản, chất lượng nguyên liệu giảm khoảng 40%. Để khắc phục tình trạng trên, TS Đặng Văn Hợp- Khoa Chế biến, Trường ĐH Thủy sản Nha Trang đã nghiên cứu và đề xuất phương pháp mới bằng cách hạ thấp nhiệt độ từ từ để đưa tôm về trạng thái ngủ nhằm tiết kiệm năng lượng và giảm cường độ hô hấp của tôm.


Tôm sú thương phẩm được rửa sạch rồi thả vào nước biển 20 độ C để tôm nghỉ khoảng 12 giờ, sau đó cho tôm ngủ đông trong nước biển ở nhiệt độ 15 độ C (từ 90-150 phút tôm sẽ ngủ hoàn toàn). Để vận chuyển đi xa hoặc bảo quản, vớt tôm ra khỏi nước, cho vào thùng cách nhiệt, phủ kín tôm bằng trấu hoặc rong biển đã làm ẩm và làm lạnh đến 15 độ C.

Với cách làm này, thời gian bảo quản hoàn hảo (100%) để vận chuyển có thể kéo dài từ 6-7 tiếng đồng hồ, tỉ lệ tôm sống sẽ giảm xuống khoảng 30% trong vòng 6 tiếng đồng hồ tiếp theo. Muốn tôm thức dậy, chỉ cần thả tôm vào nước có nhiệt độ ban đầu là 15 độ C, sau đó cứ 15 phút nâng nhiệt lên 1 độ C, cho tới khi đạt 20 độ C và duy trì ở nhiệt độ này khoảng từ 60-90 phút. Điều cần lưu ý là trong thời gian trước khi cho tôm ngủ đông và lúc đánh thức tôm phải tiến hành sục khí định kỳ 5 phút/lần, mỗi lần cách nhau 15 phút.


Ngày 6.10 Trường ĐH Thủy sản Nha Trang cho biết, phương pháp bảo quản này đang được tiếp tục mở rộng phạm vi nghiên cứu để hoàn thiện trước khi chuyển giao cho người nuôi tôm.

Nguồn: khoahocchonhanong

Bài viết liên quan

Bí mật gây mê hải sản như tôm, cá khi vận chuyển
23
Apr
2012

Nhiều người ngạc nhiên khi thấy có loại tôm, cá được vận chuyển từ Bắc vào Nam nhưng vẫn bơi lội tung tăng như chưa từng trải...

Xem chi tiết...

Cua biển giúp bé cao lớn và thông minh
18
Apr
2012

Trong thịt cua có nhiều chất vitaminh, đặc biệt là có đầy đủ các nhóm vitamin B, các khoáng chất như chất sắt, kali, canxi,...

Xem chi tiết...

Chế độ thủy, hải sản cho thai phụ
18
Apr
2012

Thủy, hải sản giàu axit béo omega 3, protein, sắt, canxi, rất hữu ích cho thực đơn dinh dưỡng khi mang thai. Tuy nhiên, không...

Xem chi tiết...

Chế biến tôm khô truyền thống vùng Đất Mũi
15
Apr
2012

Cà Mau vốn là một vùng đất được nhiều ưu đãi của thiên nhiên, nên sản vật, mà nhất là cá tôm rất...

Xem chi tiết...

Tôm khô củ kiệu rẻ mà
15
Apr
2012

Về tính tiện lợi và "bắt mồi" của món tôm khô củ kiệu thì không còn phải bàn cãi; ở đây...

Xem chi tiết...

Tôm chết hàng loạt do ô nhiễm
13
Apr
2012

Tại nhiều địa phương ở ĐBSCL, tôm đang bị chết hàng loạt do ô nhiễm môi trường nước nghiêm trọng. Nếu người dân tiếp tục thả nuôi, tôm sẽ bị chết...

Xem chi tiết...

Cá có lợi cho sức khỏe
10
Apr
2012

Cá và chế phẩm là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao. Trước hết đó là nguồn đạm (protit ) quí. Chất đạm...

Xem chi tiết...

Chữa bệnh liệt dương bằng cua biển
10
Apr
2012

Cua biển luôn là món đặc sản cho mọi lứa tuổi nhất là nam giới. Theo nghiên cứu, cua biển chữa chứng liệt dương, bồi bổ cơ thể....

Xem chi tiết...

Hải sản có thể ngăn ngừa bệnh tim mạch
09
Apr
2012

Hải sản là nguồn thực phẩm phong phú về chủng loại, bao gồm các loài cá, tôm, cua, ốc, mực… có thể chế biến...

Xem chi tiết...