Bún chả cá
19-03-2017Bún chả cá sẽ có vị thơm thơm của thì là, vị cay cay của ớt sừng, vị chua chua của cơm mẻ và đặc biệt nhất vẫn là vị ngọt giòn tan của phi lê cá lóc chiên và cái dai dai, bùi bùi của chả cá thác lác!
NGUYÊN LIỆU
- Cá thác lác: 200g
- Phi lê cá lóc: 200g
- Bún tươi: 1kg
- Nước dùng: 1,5 lít
- Cà chua: 3 trái
- Dọc mùng (bạc hà): 300g
- Thì là, hành lá, hành tím băm, hành phi
- Nước nghệ tươi, cơm mẻ, nước cốt chanh
- Dầu điều, dầu ăn, mắm tôm, tiêu
- Bột chiên gà giòn
- Hạt nêm
1. SƠ CHẾ:
– Thì là, hành lá cắt nhỏ, đầu hành lá chần qua nước sôi. Cà chua cắt múi cau.
– Cá thác lác quết cho dai với 1m cọng thì là băm, 1m hành lá băm, 1/2m tiêu, 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1m dầu. Ép chả thành bánh dày 2 cm, đem chiên cho chín. Cắt miếng.
– Phi lê cá lóc cắt miếng dày 5mm. Ướp 1/3m tiêu, 1/2m nước cốt chanh, tẩm Aji-Quick® Bột Chiên Gà Giòn, chiên chín vàng.
2. THỰC HIỆN:
– Đun sôi nước dùng.
– Phi thơm hành tím băm và cho cà chua vào xào, nêm một ít muối và đường, 1 ít màu dầu điều. Khi cà chua lên màu đẹp, cho vào nước dùng. Nêm vào nước dùng 1,5M hạt nêm Aji-Ngon®, 2M cơm mẻ, 1,5m mắm tôm và 1m nước nghệ.
– Dọc mùng cắt mỏng 5mm, bóp muối, vắt sơ, sau đó trụng qua nước dùng.
– Trụng bún qua nước sôi, để ráo.
3. CÁCH DÙNG:
Ướp cá với nước chanh rồi tẩm qua bột giúp cá thơm, không bị tanh, giữ vị ngọt.
Nêm nước dùng hơi đậm với các món khi ăn với bún và kèm rau sống.