Bún gạo xào lòng nghệ

NGUYÊN LIỆU

• Bún gạo khô : 120g
• Lòng non : 200g
• Hẹ lá : 40g
• Hành tây : 50g
• Nấm hương luộc chín : 5 tai
• Nghệ : 1 củ nhỏ
• Hành tỏi băm
• Dầu ăn, đường, tiêu, muối
• Ngò rí
• Giấm gạo lên men
• Bột ngọt
• Nước tương

1. SƠ CHẾ:

–       Lòng heo rửa sạch, chần sơ trong nước có một ít giấm và muối, vớt ra xả rửa qua nước, ngâm vào đá lạnh, cắt miếng vừa ăn.

–       Bún gạo ngâm nước ấm, cắt sơ, cho một ít dầu ăn vào trộn đều.

–       Hẹ cắt khúc 5cm. Hành tây cắt múi cau. Nghệ cắt sợi. Nấm hương ngâm nở, khứa chữ thập đầu nấm.

2. THỰC HIỆN:

–       Phi thơm một ít hành tỏi và nghệ với 2M dầu ăn, cho lòng non vào xào nêm 1.5M hạt nêm Aji-ngon®, 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2M đường, ít nước trút ra để riêng. Tiếp tục xào nấm hương, hành tây, cho hẹ và bún gạo vào đảo đều, nêm 1/2M hạt nêm Aji-ngon®, 1/2M bột ngọt AJI-NO-MOTO® và nước xào lòng vào xào đến khi các loại rau củ chín và ráo nước, cuối cùng cho lòng vào trở lại. Tắt lửa.

3. CÁCH DÙNG:

–       Cho bún xào ra dĩa, rắc một ít ngò rí và tiêu lên trên, dùng nóng, ăn kèm với nước tương “Phú Sĩ” và ớt cắt lát.

Chần lòng trong nước có một ít giấm để lòng trắng, giòn và khử mùi tanh.

Xào lòng nhanh tay để lòng thơm và thấm gia vị, không xào quá lâu lòng sẽ bị dai.