Cá Chẽm chiên kiểu Campuchia

Nguyên liệu:

- 1,3kg Cá chẽm

- 1 trái xoài

- 100g bột chiên giòn

- 15g đậu phộng rang, dầu để chiên

- Xốt chua ngọt: 1 trái dưa chuột, 6 trái chanh tươi, 1 thìa cà phê tỏi băm, 20g hành tây, 20g hành tím, ½ thìa cà phê bột rau mùi, 2 thìa súp giấm, 4 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp ớt sừng cắt nhỏ, 4 thìa súp đường nâu

Thực hiện:

- Cá chẽm làm sạch. Đặt lên mặt phẳng, dùng kéo lấy phần thịt dưới bụng và dọc sống lưng cá, cắt nhỏ. Phần cá còn lại dùng que tre nhọn giữ cố định để cá đứng thẳng.

- Xoài gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ.

- Đun nóng dầu ăn, lăn cá qua bột chiên giòn, cho vào chảo chiên từ 3 – 5 phút cho cá chuyển màu vàng nâu và dậy mùi thơm.

- Xốt chua ngọt: Dưa chuột cắt miếng vuông nhỏ. 4 trái chanh vắt lấy nước cốt, 2 trái còn lại chỉ lấy phần thịt và cạo vỏ. Hành tây, hành tím bóc vỏ, cắt nhỏ. Trộn đều dưa chuột, nước cốt chanh, thịt và vỏ chanh cùng tỏi băm, hành tây, hành tím, bột rau mùi, giấm, nước mắm, ớt sừng, đường.

- Dọn cá ra đĩa, rưới xốt chua ngọt lên, rắc đậu phộng, xoài xung quanh đĩa.

Mách nhỏ: Xoài chọn loại chín vừa, có vị chua chua, dôn dốt vừ phải. Hành tây dùng loại củ nhỏ giống củ tỏi làm nước chấm sẽ ngon hơn.