Chả cá Hà Nội

NGUYÊN LIỆU

• Phi lê cá lăng: 500g
• Thì là: 100g
• Hành lá: 100g
• Đậu phộng rang: 50g
• Mỡ nước: 1 chén
• Bánh đa nướng Bún Ngò rí, húng quế Hành tỏi phi Nước củ riềng, nước nghệ tươi, nước hành tỏi Ớt băm, cơm mẻ, mắm tôm, mạch nha, rượu trắng, chanh Nước mắm, tiêu, đường, tinh dầu cà cuống
• Bột ngọt
• Giấm gạo lên men

1. SƠ CHẾ:

2. THỰC HIỆN:

– Xếp cá ra vỉ nướng sơ. Trong khi nướng phết hỗn hợp thì là tỏi lên cho cá có mùi thơm, độ bóng.Nướng cá chín khoảng 60%.

– Cho cá nướng vào chảo, đặt lên bếp lò có ít than đỏ.  Rắc lên mặt chả ít hành lá, thì là. Đun nóng 1/2 chén mỡ, thả ít hành lá vào, đổ chén mỡ nóng lên trên cá, cho hành và thì là vừa chín tới.

3. CÁCH DÙNG:

– Cắt miếng cá tương đối đều để khi nướng cá chín đều.

– Chọn lọai cá ít tanh, ít xương, thịt ngọt và chắc, có độ giòn càng tốt, như là cá lăng, cá lóc bông,…