Ngồng cải hấp tôm

NGUYÊN LIỆU

• Ngồng cải: 300g
• Tôm sú: 300g
• Bông hẹ: 100g
• Cà rốt: 30g
• Bí đao: 1 trái
• Gừng: 1 củ
• Hành tây: 1/2 củ
• 1 chén nước dùng gà
• Ngò rí, ớt sừng, dầu ăn, bột năng
• Muối, tiêu, đường, dầu hào
• Hạt nêm
• Nước tương

1. SƠ CHẾ:

– Ngồng cải cắt bớt lá, bào vỏ, cắt khúc dài 6cm, chần sơ trong nước có muối, vớt ra ngâm vào nước lạnh cho nguội, để ráo.

– Bí đao gọt vỏ, bào sợi mỏng bề ngang 2-3cm. Tôm lấy chỉ lưng, ghim tăm vào cho thẳng, luộc chín, bóc vỏ, chừa đuôi.

– Bông hẹ chần sơ. Cà rốt, gừng, ớt cắt sợi. Hành tây cắt múi cau. Ngò rí cắt khúc.

2. THỰC HIỆN:

– Đặt miếng bí đao nằm dọc, xếp ngồng cải, ngò rí, cà rốt, gừng, ớt sừng và tôm lên, cuốn tròn lại, dùng bông hẹ cột chặt, rắc hạt nêm Aji-ngon® đều lên cuộn cải. Xếp lên dĩa, cho vào nồi hấp chín.

– Làm xốt: 1/2M nước tương LISA, 1/2M dầu hào, 1m đường, 1 chén nước, 1/3M bột năng. Đun nóng dầu, xào sơ hành tây, trút ra dĩa, cho nước xốt vào nồi nấu cho sánh lại, lại cho hành tây vào, tắt lửa.

3. CÁCH DÙNG:

Xếp cuộn cải ra dĩa, rưới nước xốt lên trên, rắc tiêu, ngò rí và ớt sợi lên trên.

– Nên chần ngồng cải trong nước có muối, vớt ra ngâm vào nước đá sẽ giữ màu xanh của ngồng cải.

– Cho tôm vào nước đá để thịt tôm ngọt, không bị khô.