Suông tôm giò heo

NGUYÊN LIỆU

• Đậu hũ trắng: 100g
• Bắp hạt: 70g
• Cà rốt: 50g
• Hành tây: 20g
• Đậu ve nhật: 50g
• Củ năng: 50g
• Nấm rơm: 50g
• Su su: 50g
• Tàu hũ ki: 50g
• Bột năng: 300g
• Hành tây: 50g
• Dừa xiêm: 0,5L
• Nước dùng chay: 1L
• 1M hành boaro phi
• 1 củ cải trắng, 1 khúc mía
• 1 trái bắp mĩ, 1 cây cần tây
• Muối, tiêu
• Dầu mè, ngò rí
• Hạt nêm
• Bột ngọt

1. SƠ CHẾ:

– Nấu nước dùng bằng xương heo, tôm khô và 50g hành tím nướng. Cho thịt giò heo và 1/3 lượng tôm vào luộc chín trong nồi nước dùng, thịt cắt lát vừa ăn, tôm bóc bỏ vỏ, chừa đuôi.

– Tôm bóc vỏ, đập dập. Cho tôm ,cá thác lác, lòng trắng trứng, ½ M đầu hành lá băm, 1/2m đường, 1/2m tiêu, 1m bột năng và 1m hạt nêm Ajingon vào cối quết nhuyễn, đập cho dẻo rồi để vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút.

– Các loại rau rửa sạch, để ráo, Hành lá, ngò rí cắt nhỏ.

2. THỰC HIỆN:

– Tạo hình chả suông: ép tôm đã quết lên bản dao, dùng đũa nhúng dầu xắn tôm thành miếng vừa ăn cho vào nồi nước dùng đang sôi , chả suông vừa nổi lên là chín.

– Nêm nước dùng với 1m đường phèn, 1m muối, 1M nước mắm, 1m dầu điều, 1m bột ngọt AJINOMOTO và 2m hạt nêm Ajingon. Cho 1M nước bột năng cho nước dùng có độ sánh nhẹ, thêm hành phi vào rồi tắt bếp.

3. CÁCH DÙNG:

– Cho giá chần, xà lách, rau thơm vào tô, thêm bún, chả suông, thịt giò heo và tôm luộc lên mặt, chan nước dùng vào, rắc tiêu và hành ngò lên trên. Ăn kèm xố tương LISA và chanh, ớt tùy khẩu vị.

Muốn nước dùng có màu cam nhạt, rang vỏ và đầu tôm cho khô để nấu nước dùng rồi lọc lại