NGUYÊN LIỆU
- Đậu rồng 150g
- Cật heo: 100g
- Cật heo: 100g
- Trái ớt hiểm: 1 trái
- Lòng đỏ trứng vịt: 2 cái
- Hành lá, ngò rí
- Hành tỏi băm: 1M
- Dầu ăn, nước mắm, rượu trắng, tiêu
- Hạt nêm
- Nước tương
1. SƠ CHẾ:
– Đậu rồng lặt rửa sạch, cắt xéo. Cà rốt cắt sợi dài 4cm. Hành lá, ngò rí cắt nhỏ. Trứng vịt lấy lòng đỏ đánh tan, nêm ít tiêu.
– Cật heo làm sạch, khứa xéo ca rô rồi cắt miếng dày 2cm, ướp với 1/2M Hạt nêm Aji-ngon®, 1/4M tiêu và 1M hành tỏi băm, để thấm.
2. THỰC HIỆN:
– Phi thơm 1M hành tỏi băm, cho cật heo vào xào, nêm 1M rượu trắng, 1 ít nước, xào vừa chín tới, trút ra dĩa.
– Thêm 1M dầu ăn vào chảo, phi hành tỏi băm, cho đậu rồng và cà rốt vào xào, nêm 1M hạt nêm Aji-ngon®, xào rau vừa chín thì trút cật đã xào vào, cho lòng đỏ trứng vào đảo đều, thêm 1 ít nước, trứng chín thì tắt bếp.
3. CÁCH DÙNG:
Cho đậu rồng xào trứng ra dĩa, rắc hành ngò và tiêu lên trên, khi ăn chấm kèm nước tương “Phú Sĩ” và ớt cắt lát.
– Chọn đậu rồng xanh non, màu sáng, có rìa dún nhiều, trái thẳng.
– Cật heo sau khi sơ chế nên rửa qua rượu trắng để khử mùi.