Gỏi dưa leo khô cá

NGUYÊN LIỆU

• - Dưa leo: 1kg
• - Cà rốt: 100g
• - Tàu hũ ky khô: 50g
• - Chao: 3-5 viên
• - Bánh phồng tôm: 1 gói
• - Hành boaro: 1 cây
• - Kiệu chua, ớt hiểm, ớt sừng
• - Mè trắng rang
• - Đậu phộng rang, rau húng quế
• - Muối, đường, bột mì
• Bột ngọt
• Giấm gạo lên men
• Nước tương

1. SƠ CHẾ:

– Tàu hũ ky dùng khăn ướt lau mềm, cắt miếng vuông lớn. Chao tán với 1M đường, 1m bột ngọt Ajinomoto và 2M bột mì, phết lên mặt tàu hũ ky, để ráo, chiên vàng, xé nhỏ.

– Dưa leo cắt dọc, bỏ ruột, xắn răng cưa, ướp với ít đường rồi vắt bớt nước. Kiệu chua cắt sợi. Cà rốt cắt sợi răng cưa. Hành boaro cắt lát, phi vàng. Rau húng quế rửa sạch, cắt nhỏ. Bánh phồng tôm chiên vàng.

2. THỰC HIỆN:

– Pha nước trộn gỏi: trộn đều 3M giấm gạo LISA với 2M đường, 2M nước tương LISA, 2m bột ngọt Ajinomoto và 1m muối.

– Trộn gỏi: trộn dưa leo, cà rốt, kiệu chua và ớt sợi với ½ lượng nước trộn gỏi, để 5 phút, chắt bỏ nước, thêm rau húng quế, mè rang, đậu phộng rang và khô cá vào trộn đều với ½ lượng nước trộn gỏi còn lại.

3. CÁCH DÙNG:

Cho gỏi dưa leo ra dĩa, rắc rau húng quế và hành boaro phi lên mặt, ăn kèm bánh phồng tôm.

Ướp dưa leo với đường trước giúp dưa ít bị mất nước, vẫn giữ được độ giòn khi trộn gỏi. Dưa leo dùng làm gỏi không nên gọt vỏ sẽ giòn hơn.Chọn chao cũ sẽ béo và thơm hơn, viên chao nổi lên trên mặt nước của chao.