Nem cua rán

NGUYÊN LIỆU

• hịt nạc vai: 150g
• Tôm: 100g
• Thịt cua: 50g
• Nấm mèo: 3 tai
• Nấm hương: 2 tai
• Bánh tráng gạo loại mỏng: 20 cái
• Bún tàu: 1 lọn
• Củ sắn: 1/2 củ
• Hành tây: 1/4 củ
• Trứng gà: 2 quả
• Giá, ớt, hành lá, ngò rí, hành tỏi băm
• Đu đủ xanh, cà rốt ngâm chua
• Đường, nước mắm, dầu ăn, muối, bột gạo
• Bột ngọt
• Giấm gạo lên men

1. SƠ CHẾ:

– Tôm bóc vỏ, bằm sơ. Thịt băm nhỏ. Nấm mèo, nấm hương ngâm mềm, cắt sợi. Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc. Củ sắn băm nhỏ, vắt bớt nước.

– Trứng gà đánh tan, đảo sơ trên chảo không chín. Giá cắt khúc 2cm. Hành tây băm nhỏ.

– Bột gạo hòa với ít nước. Tỏi phi thơm. Đầu hành lá, ngò rí cắt nhỏ. Ớt băm nhỏ.

– Trộn đều thịt tôm, cua với nấm mèo, nấm hương, bún tàu, giá, củ sắn, trứng gà, hành tím, đầu hành lá băm, tỏi phi, ngò, nêm 1/2m đường, 1/2m muối, 1m tiêu và 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, để thấm.

– Phết nước bột gạo lên mặt bánh tráng, lót 1 miếng bánh tráng nhỏ, cho nhân lên, gấp 2 mép bánh tráng và cuốn tròn lại cỡ 4x2cm.

2. THỰC HIỆN:

– Đun nóng dầu, chiên nem chín vàng, vớt ra để ráo.

– Pha nước mắm chấm: trộn đều 1 chén nước lọc với 3M đường, 4M giấm gạo lên men LISA, 4M nước mắm Phú Quốc và 1M tỏi, ớt băm.

3. CÁCH DÙNG:

– Xếp nem rán ra dĩa, ăn kèm xà lách, rau thơm, đồ chua, chấm nước mắm pha.

– Muốn chả giò giòn lâu ta nên chọn bánh tráng 100% bột gạo.

– Cho trứng gà tráng sơ vào nhân, chả giò sẽ xốp hơn.