→ Cá khô rất phổ biến, nhưng không ở đâu có nhiều loại và đặc biệt bằng ở vùng quê Cà Mau và cụ thể như vùng U Minh. Bao gồm cả khô cá đồng và cá biển như: khô cá lóc, khô cá sặc bổi, khô cá mối, cá trích,...mỗi loại có vị thơm ngon riêng và chất lượng thì an toàn tuyệt đối.
Cá Dứa là sản phẩm được đánh bắt trong tự nhiên, vùng biển Cà Mau, chế biến làm khô, ở đây cá dứa không được làm khô hoàn toàn mà chỉ phơi một hay vài nắng.
Con ruốc là loài giáp xác 10 chân, dạng như con tôm nhỏ, chỉ lớn 1-4cm. Người trong Nam gọi “tép” nhỏ, người Hà Tĩnh gọi “moi”, người miền Trung gọi “khuyết”.
Cá mối phân bố ở các vùng biển của các nước Inđônêxia , Malayxia, Thái Lan và Việt Nam. Cá mối xẻ đôi tẩm muối và gia vị phơi khô, dùng để chiên hoặc nướng ăn rất thơm ngon
Cua thịt Cà Mau loại vừa trọng lượng khoảng 300g-400g/con, chất lượng, thịt chắc và đầy do đó luôn nặng hơn các loại cua cùng trang lứa ở các vùng khác. Càng cua thịt đầy, có rất nhiều dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe
Đây là loại tôm có thân hình thon, dài, lưng có nhiều đốt màu trắng đục, con tôm trưởng thành dài từ 20 – 30 cm, thịt ngon, ngọt, dai chắc, vừa đậm đà hương biển, khác xa với mùi vị của tôm sú, tôm hùm hay tôm đất.
Người dân miền Tây Nam bộ chắc ai cũng đã từng thử qua món khô cá Sặc bổi nướng chấm dấm ớt ,ăn với cơm nguội ; hay trộn với Xoài làm món gỏi rất ngon...
Mực ống được đánh bắt trực tiếp từ biển, mực ống được chế biến rất nhiều món như nướng , xào ,chiên , hấp , nấu lẩu. Thân mực mỏng, hình ống, dài, thịt ngọt và thơm ngon
Tôm khô loại 1 được chế biến từ tôm đất, tôm bạc loại 1. Nhỏ hơn loại đặc biệt một chút nhưng chất lượng thì không khác gì. Tùy theo mục đích hoặc sở thích mỗi người mà chọn từng loại cho phù hợp.
Những con tôm tươi ngon được sấy khô nguyên vỏ có màu vàng suộm hấp dẫn, phần thịt dày dặn, săn chắc đã trở thành một trong những nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực vùng đất Cà Mau.
Cua yếm vuông đang bắt đầu hình thành gạch, thịt chắc, ngon đậm đà, thịt thơm và dai hơn các loại cua đực cùng loại khác. Cua chỉ khác cua gạch là nó chưa lần nào mang gạch, tưởng tượng như loại cua cái mới lớn
Cua thịt Cà Mau loại lớn trọng lượng khoảng 500g-800g/con, chất lượng, thịt chắc và đầy do đó luôn nặng hơn các loại cua cùng trang lứa ở các vùng khác. Càng cua loại này thường rất to, thịt đầy, có rất nhiều dinh dưỡng và rất tốt cho các quý ông.