Nghêu nướng mỡ chài
19-03-2016Là món ăn vừa lạ miệng vừa ngon, tuy sử dụng nguyên liệu quen thuộc là nghêu nhưng được chế biến một cách mới sẽ đem lại hương vị lạ cho món ăn.
NGUYÊN LIỆU
- Mỡ chài: 200g
- Thịt nghêu: 150g
- Thịt nạc dăm: 50g
- Vỏ nghêu: 14 cái
- Tôm khô: 1M
- Trứng vịt: 1 quả
- Nấm mèo trắng: 2 tai
- Hành lá: 2 cọng
- Gừng, me chín, ớt sừng
- Hành tim phi, bột năng
- Đường, tương ớt, tiêu sọ, dầu ăn
- Hạt nêm
1. SƠ CHẾ:
– Vỏ nghêu rửa sạch, úp ráo. Thịt nghêu lấy bỏ túi đen, băm nhỏ. Hành lá cắt nhỏ. Mỡ chài ngâm rửa sạch. Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi, ướp với 1 ít tiêu.
– Thịt băm nhuyễn. Tôm khô ngâm mềm, bằm nhuyễn. Gừng băm nhỏ. Me ngâm nước nóng, dằm rồi lọc lấy 1/3 chén nước me.
– Làm xốt me: phi thơm 1/2M gừng băm với 1/2M ớt sừng băm, cho nước me vào, nêm 1M đường, 1/2m hạt nêm Aji-ngon® và 1M tương ớt, khuấy đều cho nước sánh lại thì tắt bếp.
2. THỰC HIỆN:
– Làm nhân: trộn thịt nghêu với hành lá, tôm khô, thịt băm, nấm mèo và lòng trắng trứng, nêm 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m tiêu, 1/2M hành phi cắt nhỏ và 1m bột năng.
– Nướng: cho nhân vào từng vỏ nghêu, ém chặt, gói lại bằng mỡ chài, phết lòng đỏ trứng lên, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 220 độ trong khoảng 20 phút.
3. CÁCH DÙNG:
– Dùng mỡ chài gói nhân giúp món ăn không bị khô.
– Mỡ chài nên chọn miếng to, mỏng, có độ trong, không bị rách và không có mùi hôi.