Cá xào cần tỏi

NGUYÊN LIỆU

• Phi lê cá lóc: 300g
• Ớt chuông: 50g
• Cần tây: 50g
• Hành boaro: 50g
• Cà rốt: 30g
• Đậu Hà Lan: 30g
• Bắp non: 30g
• Hành tây: 50g
• Nấm mèo: 2 tai
• Hành tím băm, tỏi băm, ớt băm
• Gừng, hành lá, thì là, ngò
• Đường, bột năng, dầu ăn
• Hạt nêm
• Giấm gạo lên men

1. SƠ CHẾ:

– Cá lóc phi lê cắt miếng dày 5mm, dài 4cm, ướp 1 ít hành tím, tiêu, hạt nêm Aji-ngon®, gừng băm, đường, giấm gạo lên men LISA, và thì là băm, trộn đều. Sau đó trộn thêm ít bột năng, để 20 phút cho thấm gia vị.

– Ớt chuông cắt miếng dài. Hành tây cắt lát mỏng. Cần tây, cắt xéo, boaro cắt đôi và cắt khúc 4cm. Cà rốt tỉa hoa, cắt khoanh tròn. . Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch cắt khúc 3cm. Hành lá, thì là rửa sạch, cắt khúc.

– Bắp non, đậu Hà Lan, cà rốt chần qua nước sôi có nêm chút muối, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước đá để giữ màu.

2. THỰC HIỆN:

– Đun nóng chảo, phi thơm tỏi và gừng, cho cá vào xào săn, trút ra để riêng.

– Tiếp tục phi thơm hành tỏi, cho ớt chuông vào xào trước, cho tiếp hành tây vào xào, tiếp đến cần tây, hành boaro, nấm mèo và 1 ít nước dùng, tiếp đến cho đậu Hà Lan, bắp non, cà rốt vào, nêm 1 ít muối, hạt nêm Aji-ngon®, tiêu và 1m giấm gạo lên men LISA, đảo đều.

3. CÁCH DÙNG:

Múc cá ra dĩa, thêm ngò rí, ớt, tiêu lên trên, dùng nóng.

– Thịt cá rất dễ bị nát, nên xào lửa lớn và nhanh tay.

– Cá thường có mùi tanh nên ướp với ít giấm sẽ làm giảm mùi tanh và tăng hương vị của cá.

– Khi luộc rau củ cho vào nước một ít muối để giữ màu sắc của rau củ.