Gỏi mực cay
09-09-2016Những ngày mưa, thời tiết và không khí trở nên lạnh hơn. Nếu những món nướng bằng than hơi lách cách trong những ngày mưa, bạn có thể trổ tài một món có nhiều gia vị mang tính nhiệt, để giữ ấm cho cả nhà. Hôm nay, đầu bếp giới thiệu đến bạn món GỎI MỰC CAY, thật thơm ngon, cay nồng và nhiều dinh dưỡng. Dùng kèm với cơm ăn cũng rất tuyệt đó, hãy trổ tài ngay.
NGUYÊN LIỆU
- Mực lá làm sạch 250g
- Hành tây 1/2 củ
- Nấm tuyết 1 cái
- Cần tây 150g
- Sả non bào 1 chén
- Ớt sừng cắt sợi 1 trái
- Gừng non cắt sợi 1M
- Lá chanh Bắc cắt sợi nhuyễn 1M
- Tỏi băm, ớt hiểm băm, gừng đập dập
- Tỏi phi, mè trắng rang, tương ớt
- Đường, muối, nước mắm
- Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
- Giấm gạo lên men LISA
- Ăn kèm: Bánh phồng tôm chiên
- Bột ngọt
- Giấm gạo lên men
1. SƠ CHẾ:
– Mực lá làm sạch, cắt carô mặt trong. Trụng chín mực trong nước sôi có pha giấm, gừng đập dập, muối. Để nguội.
– Hành tây cắt mỏng ngang củ. Cần tây cắt lát mỏng. Gừng non ngâm trong 1/3 chén nước có pha 1M đường, 1M Giấm gạo lên men LISA cho dịu vị.
2. THỰC HIỆN:
– Nước trộn gỏi: 1/2m muối, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M nước mắm, 2M đường, 3M tương ớt, 3M giấm gạo lên men LISA, khuấy tan, thêm 2m ớt hiểm băm 1/2M tỏi băm.
– Trộn mực với 1M nước trộn gỏi. Trộn chung các nguyên liệu gồm: sả bào, hành tây, cần tây, ớt sừng, gừng non với nước trộn gỏi, cuối cùng cho mực đã trộn, nấm tuyết và 1/2 lượng gia vị gồm tỏi phi, rau thơm, mè rang vào trộc đều lại.
3. CÁCH DÙNG:
Trình bày gỏi ra đĩa. Rắc thêm mè, rau thơm và phần tỏi phi còn lại. Dọn kèm bánh phồng tôm và nước mắm loãng.
– Trụng chín mực trong nước có pha giấm, gừng, muối để mực thơm ngon, thấm vị.
– Trộn nấm tuyết sau cùng để các nguyên liệu có vị đều nhau