Những món ngon miền Tây độc đáo

  • Tìm thưởng thức những món tươi, ngon, lạ của vùng đất phương Nam sẽ cho bạn nhiều thú vị với nghệ thuật ẩm thực dân dã và những món ăn mang đặc trưng riêng của vùng sông nước này

Miền Tây xưa nay nổi tiếng về các món đặc sản vùng sông nước. Sau đây, xin giới thiệu một số món ngon độc đáo của vùng đất này. 

Cá lóc hấp mẻ


Trong các loài cá nước ngọt ở đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL) thì cá lóc là đặc sản tiêu biểu nhất. Cá lóc được chế biến rất nhiều món, từ nướng, chiên, hấp, nấu canh… 

Làm món này cũng khá đơn giản: bạn sử dụng cá lóc đồng khoảng 800g tới 1kg, còn sống. Hấp mẻ cũng như nướng, không cần đánh vảy, cạo nhớt, mổ bụng, hay tẩm ướp gia vị trước. 

Cơm mẻ là chất làm chua từ cơm nguội cho lên men. Cơm mẻ có vị chua dịu, rất đặc trưng. 

Hành cọng cắt khúc dài, sắp xuôi, hành củ cắt mỏng, lót dưới khay. Cá ngâm nước muối vài phút, rửa thật sạch, để lên trên khay. Phủ một chén cơm mẻ lên mình cá, để lửa sôi liu riu. Thấy da cá nhăn nhíu lại là cá đã chín. 

Món này ăn với bánh tráng cuốn tép luộc kèm rau thơm, khế xanh, xà lách, chuối chát, bún và tai heo luộc. Nước chấm có thể là nước mắm me hoặc chút cơm mẻ dầm muối ớt.
Cá chạch nướng: một món rất hấp dẫn ở miền Tây.


Cá chạch bằng ngón chân cái, mình dẹp, đầu nhỏ hơi nhọn, dài khoảng gang tay, sống dưới lớp đất phù sa dày hai, ba tấc. Cá chạch ăn các sinh vật phù du có trong đất.

Cá chạch bắt lên rửa nước phèn chua cho sạch, sắp lên dĩa. Cơm mẻ tán nhuyễn ra, dằn chút muối, đường, bột ngọt cho dịu; ớt băm nhỏ trộn vào thử vừa ăn là được. Rau sống ở vườn gồm: chuối chát, khế chua, đọt cóc, ngò gai, mù ôm rửa sạch cũng được đươm ra dĩa. Sau đó là bếp than hồng đỏ rực được đem ra.

Cá chạch sắp lên vĩ nướng, khi nghe mùi thơm bắt mũi, da cá nhăn dúm lại, bong ra là chấm cơm mẻ dùng được.

Ăn cá chạch nướng, kẹp với rau sống chấm cơm mẻ. Thịt cá beo béo, mùi cá nướng thơm lựng, cơm mẻ chua chua, mằn mặn, ngon ngót, cay cay, nhâm nhi vài cốc rượu đế ngon với vài người bạn thì thật là tuyệt vời.
 
Chuột nướng chao 
 


Đồng bằng sông Cửu Long có rất nhiều chuột đồng. Có nhiều loại chuột như: chuột cơm to bằng cườm tay trở lại, mình nâu, ức trắng, thịt thơm, mềm, loại này chuyên ăn lúa, chuột dừa chuyên sống ở trên đọt dừa, khoét trái, ăn cơm dừa, chuột cống nhum, mình to bằng bắp tay, lông đen, thịt dẻ, ngọt, ăn lúa và khoai củ. 

Chuột chế biến được nhiều món, trong đó có món chuột nướng chao rất độc đáo và hấp dẫn. 

Làm món chuột ướp chao nướng vỉ cũng đơn giản. Người ta đập đầu cho chuột chết, dùng nước sôi cạo sạch lông (có nơi thui với lửa rơm), móc bỏ ruột, lấy phần gan tim, cắt bỏ đầu, để nguyên con hoặc chặt cỡ hai, ba ngón tay tùy theo chuột lớn nhỏ. Kế đến nhúng thịt vào tô chao có ướp sẵn tiêu, tỏi, bột ngọt, ít muối ăn, tí nước mắm ngon cho thơm. 

Bếp than được đốt đỏ hồng. Gắp thịt chuột sắp lên vỉ nướng và trở đều. Khi thịt chuột hơi tái màu, phết thêm chao cho thấm, nướng tiếp; đợi thịt có mùi thơm và cháy xem xém là được. 

Chuột ướp chao nướng vỉ chấm với nước tương dầm ớt hiểm xanh hoặc nước mắm chao ăn kèm với rau thơm, đậu bắp nướng. 
 
Lẩu chua bông súng cá rô đồng


Rau ăn lẩu chua cá rô đồng rất phong phú như: bông súng, đậu bắp, rau muống, cù nèo, rau nhút, bắp chuối, giá sống, cần ống… Nhưng thành phần rau chủ yếu vẫn là bông súng đồng. Bông súng mọc hoang rất nhiều ở các bưng, đìa, ao, vũng… Loại rau này hình cọng, mọc ngầm dưới nước. Hoa bông súng màu tím than khi nở rất đẹp. Cọng bông súng tước bỏ vỏ, cắt đoạn chừng 10cm cho dễ ăn.

Nồi nước bắc lên, khi nước sôi dằn ít muối hột. Sả bằm phi nhẹ, ớt xắt lát để vào khi nước sôi dịu xuống. Nêm đường, bột ngọt, tí nước mắm ngon. Lần lượt bỏ cà, khóm, me vô nồi nước. Nếu có con mẻ tán nhuyễn làm chất chua thì rất tuyệt. Nêm lẩu bằng rau mù om là đúng điệu nhất, bởi loại rau này có mùi thơm rất dân dã.

Cá rô thả vào nồi lẩu vừa chín vớt ra dĩa, giẻ chấm với nước mắm ngon nguyên chất. Rau nhúng vào nồi lẩu sôi liu riu ít nhiều tùy theo ý thích của bạn, ăn với bún hoặc cơm. Thịt cá rô thơm béo, bông súng mềm dịu, nước lẩu chua hơi cay sẽ làm cho du khách khoái khẩu, ăn xuất mồ hôi “giải nghể”!

Gỏi ốc đắng trộn bắp chuối: Ở ĐBSCL, ốc đắng có khá nhiều và quanh năm trên những cánh đồng, sông rạch, mương vườn. Chỉ cần cầm rổ thưa lội xuống kinh, rạch, mương, ao mò xúc khoảng non giờ đồng hồ là bạn có thể bắt được vài ký ốc đắng đem về lấy ruột làm gỏi, hoặc kho sả ớt…

 

Nguồn: Sưu tầm

Bài viết liên quan

Bánh đúc lá dứa: Món ngon Cần Thơ
16
Aug
2012

Bánh đúc được coi là thứ quà vặt, thường không kén người ăn. Nếm một miếng bánh, người ăn sẽ cảm thấy độ dai của...

Xem chi tiết...

Đổi món với gỏi cuốn tôm thịt
02
Jul
2012

Trong ẩm thực Việt, có lẽ chẳng món ăn nào 'dễ chịu' như gỏi cuốn. Dùng làm thức ăn nhẹ cũng được, mà ăn no căng bụng...

Xem chi tiết...

Những món Thái ngon được ưa thích ở Sài Gòn
29
May
2012

Lẩu Thái, chè Thái, gỏi Thái... là những món ăn truyền thống của người Thái với...

Xem chi tiết...

Bạn đã thử ăn tiết canh cua?
23
May
2012

Có một câu chuyện mà hầu như người đi biển nào cũng thuộc lòng: Trước đây, trong những chuyến đi biển dài ngày của...

Xem chi tiết...

Mật ong với sức khỏe và đời sống của chúng ta
23
May
2012

Kinh nghiệm từ hàng ngàn năm, từ khi có con người và có loài ong sống chung hòa bình với nhau, mật ong đã trở...

Xem chi tiết...

hải sản ngon giúp bà bầu vui vẻ hơn
08
May
2012

Ăn hải sản ngon và chất lượng có thể giúp phụ nữ đang mang thai có được tâm trạng vui vẻ hơn. Đây là kết quả...

Xem chi tiết...

9 món ốc mê hoặc giới trẻ Sài Thành
19
Jan
2016

Không chỉ những chiếc càng ghẹ rang muối cao cấp, những đĩa ốc hương xa xỉ, giới trẻ Sài Gòn còn “chết mê” những...

Xem chi tiết...

Nghệ thuật làm Tôm khô
03
Nov
2014

Loại tôm nào cũng dùng làm tôm khô được dù tôm biển hay tôm nước ngọt sông hồ. Ở VN thì có qua...

Xem chi tiết...

2 Cách đơn giản kiểm tra mật ong thật giả
15
Apr
2012

Căn cứ dựa trên nguyên tắc của cách thử dân gian - mật ong thật...

Xem chi tiết...

Chọn và chế biến tôm khô
15
Apr
2012

Tôm khô là thực phẩm dự trữ phổ biến, nhưng để chọn tôm khô ngon và chế biến...

Xem chi tiết...

Ngày nay rất nhiều hải sản kém chất lượng, độc hại được bán trên thị trường, ảnh hưởng đến sức khỏe, tương lai của bà con chúng ta.
haisancamau.com ra đời với mong muốn cung cấp cho bà con sản phẩm tự nhiên, đặc trưng, đảm bảo chất lượng & không có bất kỳ một chất độc hại nào từ vùng quê Cà Mau.

Nhận Bản Tin

Bạn sẽ nhận được thông tin khuyến mãi, hướng dẫn nấu món ăn ngon, bài chia sẻ hữu ích,...

Thông Tin Thanh Toán

Tên tài khoản: CÔNG TY TNHH HSCM
TK: 31310000905123, NH: TMCP Đầu tư và Phát triển Việt Nam (CN Bắc Sài Gòn)
Tên tài khoản: PHẠM VĂN KHÁNH
TK1: 0103236788, NH: Đông Á (Quận 10, HCM)
TK2: 0071003950339, NH: Vietcombank (Kỳ Đồng, HCM)
TK3: 19029500412010, NH: Techcombank (HCM)