→ Cá khô rất phổ biến, nhưng không ở đâu có nhiều loại và đặc biệt bằng ở vùng quê Cà Mau và cụ thể như vùng U Minh. Bao gồm cả khô cá đồng và cá biển như: khô cá lóc, khô cá sặc bổi, khô cá mối, cá trích,...mỗi loại có vị thơm ngon riêng và chất lượng thì an toàn tuyệt đối.
Cá Dứa là sản phẩm được đánh bắt trong tự nhiên, vùng biển Cà Mau, chế biến làm khô, ở đây cá dứa không được làm khô hoàn toàn mà chỉ phơi một hay vài nắng.
Cá kèo là giống cá chỉ thấy ở miền Nam, vùng nước lợ hạ nguồn sông Cửu Long. Cá kèo để nguyên con tẩm muối ớt rồi đem nướng hoặc chiên giòn, chấm mắm me là món nhậu khoái khẩu.
Cá cơm không còn xa lạ với bà con vùng biển, cá cơm được chế biến thành nhiều món ăn và đặc biệt là chế biến nước mắm có hương vị riêng. Ngoài ra, cá cơm được phơi khô là một món đặc sản rất ngon.
Người dân miền Tây Nam bộ chắc ai cũng đã từng thử qua món khô cá Sặc bổi nướng chấm dấm ớt ,ăn với cơm nguội ; hay trộn với Xoài làm món gỏi rất ngon...
Cá mối phân bố ở các vùng biển của các nước Inđônêxia , Malayxia, Thái Lan và Việt Nam. Cá mối xẻ đôi tẩm muối và gia vị phơi khô, dùng để chiên hoặc nướng ăn rất thơm ngon